La Carta
Debido a nuestro alto volumen de trabajo, los pedidos se tienen que hacer con un minimo de 24 horas de antelación.
Repartimos en todo Madrid.
Unagi Grill
Anguila ahumada y braseada, aguacate. La anguila es uno de esos pescados que consigue adaptarse a las mezclas y no confundirse. Por eso en este roll hemos querido aportarle un toque de foie francés junto con ligeros toques dulces.
Toro Xperience
Ventresca de atún, aguacate, mostaza japonesa El manjar por excelencia de Japón, la parte mas apreciada por su capacidad de activar las glándulas gustativas mas escondidas. Mezcla de la jugosidad de la ventresca del atún con una mostaza japonesa ligeramente melosa.
Atomic
Salmon, aguacate, hoja de soja. Una propuesta diferente sustituyendo el nori por una hoja de soja similar a una crepe. Le da un toque mas cremoso al bocado.
Purple Nails
Langostino en panko, aguacate, batata y patata morada. Dicen que de los deseos solo quedan las pestañas. El morado es un color difícil de relacionar con una sola emoción. Asi que si no se que ponerme, unas uñas moradas pueden significar lo que quieres transmitir y que cada uno elija su versión.
Wasabi Bites
Atún, aguacate, wasabi crujiente. Sin duda el wasabi enamora o asusta. En esta versión crujiente nos hemos propuesto que si no te gustaba el wasabi, después de esto, seguramente haya match. Y si eras de los enamorados, te espera una gran cita.
Lava Rolll
Salmon, aguacate, migas de cerveza crujientes. Un volcán en ebullición de salmon noruego reposado en sake con cremoso de ajies. Rocas de bbq japonesa. Ni quema ni se solidifica. Pero a su favor puedo decir que está muy rico.
El Japón
Atun, salmon, aguacate, huevas de pescado. Es la casa de la comida japonesa. No podia faltarle una mención. Combino una propuesta de sabores tan exquisitos y la vez tan combinables con otras culturas, que cambio radicalmente la excelencia gastronómica.
Lubina Xperience
Lubina tempurizada, aguacate, enoki. Lubina salvaje acompañada de setas enoki bañadas en fondo de fideua. Realmente las setas no tienen un sabor intenso por lo que el fondo de fideua con la lubina son los protagonistas en este bocado.
Ni Negro ni Blanco
Pez mantequilla tempurizado, aguacate. En este roll, buscamos contrastes que acompañen nuestra trufa italiana. Para ello hemos texturizado/liofilizado sabores asiáticos con el fin de que no se fusiones con la trufa y conseguir asi diferentes matices.
Salmon Xperience
Salmon, aguacate, tanuki, emulsion de ajies. Cocemos los ajies peruanos y con ello hacemos una crema que flambeamos a base de llama sacando los contrastes de los ajies con el jugo del salmón. Combinando ese sabor con especias japonesas para llevarlo al siguiente nivel .
Roll del Chef
Langostino, Salmón, aguacate, emulsión de trufa. Una mezcla de texturas. El nombre se lo ha ganado por ser el favorito de la mayoría.
Tuna Delice
Cubierto de atún rojo macerado al momento con sutiles toques salados y aromas japoneses. Buscando el equilibrio perfecto para combinar el sabor del atún y ligeros acompañantes.
Ya Lo Hilo
Relleno de langostino tigre en panko y cubierto de una manta de hilos crujientes de batata pegada a rocas de te verde, nori, sisho y aji amarillo liofilizado.
King Crab
Cubierto de nuestra versión de cangrejo real de Alaska al estilo de San Francisco. Utilizamos el caldo al hervirlo y con ello hacemos una película cremosa con aromas a chiles dulces y salados.
Alaska Xperience
Relleno de salmón noruego, aguacate, pepino y con un toque crujiente de migas de tempura. Cubierto con nuestro kimchi coreano, una combinación con un toque justo de picante.
Brioche de ciruela
Brioche de ciruela japonesa con pez mantequilla, trufas negras y blancas italianas. (2uds.)
Roll Box
4 uds. lava roll, 4 uds. purple nails, 4 uds. tuna delice, 4 uds. wasabi bites, 4 uds. salmon xperience, 4 uds. ni negro ni blanco, 4 uds. roll del chef, 4 uds. the crab roll
Nigiri Box
1 pulpo, 1 anguila, 1 pez mantequilla, 1 atún, 1 salmón, 1 corvina, 1 salmonete, 1 langostino, 1 lubina, 1 sepia, 1 amebi, 1 toro
